12 шагов внедрения системы ХАССП на предприятии

Наглядной и компактной формой предоставления информации о продукции является таблица. При любом изменении технологии производства или состава продукта информация в таблице должна обновляться. Следует точно определить предсказуемое использование продукта.

Здесь учитывается:

1. влияние ингредиентов на некоторые группы населения, в том числе маленьких детей, людей, страдающих различными заболеваниями, беременных.
2. непреднамеренное обращение (неправильное употребление);
3. использование по назначению;

Сюда можно добавить примеры, включающие особые реакции на некоторые компоненты: орехи, фенилаланин и др. Прогнозирование использования продукта должно учитывать и способ его приготовления с последующим определением срока и условиями хранения приготовленной пищи.

ХАССП на пищевом предприятии — что это?

На предприятии должен быть журнал безопасности, в котором фиксируется состояние закупаемого сырья и дата его получения.

Каждый сотрудник предприятия, занимающегося изготовлением продовольственных товаров, должен иметь медицинскую книжку со всеми пройденными анализами и обследованиями, предусмотренными системой ХАССП на пищевом предприятии.Уборка и дезинфекция. На предприятии должны быть инструкции по приготовлению чистящих, моющих и дезинфицирующих растворов и смесей, а также журнал с графиком проведения мероприятий.Функционирование инженерных систем.

Разработка ХАССП

Еще необходимы практика надлежащей гигиены и другие предпосылки для переработки пищевой продукции, а также высокая обязательность руководства организации: система ХАССП их не заменяет.

Обучение является еще одним существенным требованием успешности системы ХАССП. В качестве помощи при разработке конкретной программы обучения для внедрения ХАССП, следует подготовить рабочие инструкции и процедуры, которые определяют задачи оперативного персонала в каждой из критических контрольных точек.

Система ХАССП. Этапы разработки системы.

Перечень документации, необходимый при внедрении системы ХАССП

14) Профессиональная подготовка и осведомленность

1. Программа обучения сотрудников (график, журнал регистрации).
2. Должностные инструкции.

15) Дератизация и дезинсекция

1. Документация, подтверждающая проведение работ по графику (журнал или др.).
2. Схема расположения ловушек для грызунов.
3. Документация, подтверждающая качество используемых приманок для грызунов и насекомых.
4. Договор на проведение работ дератизации и дезинсекции.

16) Автотранспорт

1. Договор на проведение санитарной обработки автотранспорта.

Разработка, внедрение и сертификация системы ХАССП на пищевом предприятии и в общественном питании.

Программа (план) ХАССП.

Срок 1 день Все регионы России Страны таможенного союза Включены консультации экспертов по адаптации ХАССП (телефон, скайп), без выезда на объект Полное внедрение системы ХАССП на предприятии, которое включает: — аудит с выездом эксперта (СПб) — разработка полного пакета — внедрение системы ХАССП — обучение сотрудников МСК и СПБ 29900 р. Регионы 14900 р Срок от 3 до 10 дней Скидки от кол-ва объектов Выезды эксперта бесплатно (СПб) Разработка ППК бесплатно Стандарт ISO 22000-2007 100 % соответствие требованиям Роспотребнадзора Полное внедрение системы ХАССП с сертификацией Для участия в тендерах, поставки продукции в сети, для внутренних аудитов и др.

— аудит с выездом эксперта (СПб) — разработка полного пакета — внедрение системы ХАССП — обучение сотрудников — сертификация по стандартам ISO 22000-2007 МСК и СПБ 49900 р.

Рабочие листы плана ХАССП.

Образец заполнения

Рост патогенов Нет Котики размораживаются в холодной воде — Нет Химический.

Нет — — — Физический. Нет — — — Подготовка солевого раствора Биологический. Рост патогенов при копчении из-за недостаточной обработки раствором Да Человек может вынуть партию из раствора слишком рано Контроль за временем обработки Да Химический.

ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества.

Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП Общие требования

4.2.1 Информация о продукцииДля каждого вида (группы) продукции должны быть указаны:- наименования и обозначения нормативных документов и технических условий;- наименование и обозначение основного сырья, пищевых добавок и упаковки, их происхождение, а также обозначения нормативных документов и технических условий, по которым они выпускаются;- требования безопасности (указанные в нормативной документации) и признаки идентификации выпускаемой продукции;- условия хранения и сроки годности;- известные и потенциально возможные случаи использования продукции не по назначению, а при необходимости — рекомендации по применению и ограничения в применении продукции, в том числе по отдельным группам потребителей (дети, беременные женщины, больные диабетом и т.п.) с указанием соответствующей информации в сопроводительной документации;- возможность возникновения опасности в случае объективно прогнозируемого применения не по назначению.

Разработка и внедрение системы пищевой безопасности ХАССП (HACCP)

Критический предел (critical limit): Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости.

Валидация (validation): Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению способны быть результативными.

концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Безопасность сельскохозяйственной продукции: как соответствовать требованиям ХАССП?

Сельское хозяйство, являясь одной из важнейших отраслей экономики, направлено на снабжение населения продовольствием – незаменимыми предметами потребления, а также на обеспечение промышленности необходимым сырьем. Роль сельского хозяйства в экономике страны отражает уровень ее развития, а развитое сельское хозяйство выступает в качестве одного из факторов независимости государства.

Крайне важным является обеспечение безопасности производимых пищевых продуктов объединенными усилиями всех участников цепи производства.

В качестве наиболее эффективной методики обеспечения безопасности пищевых продуктов мировым сообществом признана система ХАССП.

В основу версии системы ХАССП положены следующие требования:— учет действующих ГОСТов, санитарно-эпидемиологических, фитосанитарных и ветеринарных правил и нормативов при определении потенциально опасных факторов;— рассмотрение всех источников информации, которыми располагают отечественные предприятия при выборе учитываемых опасных факторов;— учет действующих схем производственного, ветеринарного и санитарного контроля при установлении критических точек процесса;— комплексный подход к управлению безопасностью выпускаемой продукции, включая мониторинг, корректирующие и предупреждающие действия;— обучение персонала сельскохозяйственного предприятия для проведения квалифицированных внутренних проверок.Документация системы менеджмента безопасности пищевой продукции должна содержать документированные заявления в области безопасности пищевых продуктов, процедуры и записи, а также документы, необходимые организации для обеспечения эффективной разработки, внедрения и обновления системы ХАССП.